572.由于鱼肉含有较多的水分和(),固容易腐败变质。[单选题]*

285.()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。[单选题]*

284.烹饪工艺中营养素容易造成氧化损失的选项是()。[单选题]*

283.挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋,使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。[单选题]*

282.下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是:打蛋时间越长()。[单选题]*

281.酵母发酵可以破坏馒头中的(),有利于钙的吸收。[单选题]*

280.干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的()粘和在一起的。[单选题]*

279.虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差,有一定的韧性的特点,可见其性质与()相似。[单选题]*

278.菜点总成本与产品数量的比值是()。[单选题]*

277.在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。[单选题]*

276.削是用特殊()将面坯制成面条或面片的工艺方法。[单选题]*