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单选题
284.烹饪工艺中营养素容易造成氧化损失的选项是()。[单选题]*
A
切得大块的土豆炖牛肉
B
西红柿切块后没及时烹调
C
热油炸鸡腿
D
反复掏洗大米
答案解析
正确答案：B
解析：
正确答案是B. 西红柿切块后没及时烹调。
西红柿中含有丰富的维生素C，而维生素C是一种容易受热氧化破坏的营养素。当西红柿切块后没有及时烹调，暴露在空气中的表面会与氧气接触，导致维生素C的氧化损失。因此，西红柿切块后最好尽快进行烹调，以保留其中的营养素。
举个例子，就好比我们在吃水果的时候，如果将水果切开后不立即食用，而是放置在空气中暴露一段时间，水果中的维生素C就会逐渐流失。所以，及时烹调食材可以帮助我们更好地保留食材中的营养素，让我们吃到更健康的食物。
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