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单选题
563.糯米与粳米掺和,根据()的要求,按糯米占60%~80%,粳米占20%~40%比例混合调制。[单选题]*
A
形状
B
口味
C
质量
D
色泽
答案解析
正确答案：C
解析：
这道题目是关于糯米与粳米混合调制的比例问题。正确答案是C. 质量。
在制作中式面点时，糯米和粳米的混合比例对于面点的口感和质地有着非常重要的影响。糯米含有较高的淀粉含量，口感较为粘稠，而粳米含有较低的淀粉含量，口感较为松软。因此，根据不同的面点要求，调制不同比例的糯米和粳米可以达到不同的口感和质地效果。
比如，如果要制作口感Q弹的汤圆，就需要糯米比例较高，这样煮熟后才能有嚼劲；而如果要制作口感松软的粽子，就需要粳米比例较高，这样吃起来会更加细腻。
因此，根据面点的要求，合理调配糯米和粳米的比例是非常重要的，可以影响到面点的口感、质地和风味。
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