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单选题
288.果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的()不同,因而掺粉的比例也不同。[单选题]*
A
大小
B
品质
C
部位
D
含水量
答案解析
正确答案：D
解析：
这道题考察果蔬类面坯工艺中主要原料含水量对面团配方的影响。含水量不同会影响面团的黏性、延展性和弹性，从而影响面团的加工性能和成品的口感。
举个例子，如果我们用含水量很高的水果做面团，比如西瓜，那么面团会非常湿润，容易粘手，加工时会很困难。而如果我们用含水量很低的水果做面团，比如苹果，面团会比较干燥，加工时可能会出现开裂的情况。因此，根据不同水果或蔬菜的含水量，需要调整面团配方中的水分比例，以保证面团的加工性能和成品的口感达到最佳状态。所以，主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也会不同。
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