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单选题
292.对温油炸叙述正确的句子是()。[单选题]*
A
炸制时一般不能用力搅动
B
生坯下锅后要用工具迅速翻动
C
油温烧至七成热
D
需要保持水分的品种
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：A. 炸制时一般不能用力搅动
解析：对于温油炸食物，炸制时一般不能用力搅动，因为这样会导致食物表面的脆皮破裂，影响口感。正确的做法是轻轻地用筷子或者炸勺翻动食物，使其均匀受热，炸至金黄色即可。
举例来说，就像炸土豆片时，如果用力搅动，土豆片容易碎裂，影响美观和口感。而如果轻轻翻动，可以使土豆片均匀受热，炸出金黄酥脆的效果。所以在温油炸食物时，要注意轻柔处理，避免用力搅动。
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