557.制作鸡肉馅,一般选用()的嫩鸡脯肉。[单选题]*

300.滚粘时,其他辅料一般应呈()。[单选题]*

299.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。[单选题]*

298.蛋白质不具备的生理功用是()。[单选题]*

297.制作薯类面坯,要将薯类去皮、()、压烂、去筋,趁热加入添加料[单选题]*

296.下列中以下属于人工合成色素的是()。[单选题]*

295.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时仅可保持()小时。[单选题]*

294.抻的方法主要分()和出条两部分。[单选题]*

293.()面点品种,其口味应稍淡一些。[单选题]*

292.对温油炸叙述正确的句子是()。[单选题]*

291.裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。[单选题]*