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单选题
674.面点制作程序为:粉料加调料、和面、()、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。[单选题]*
A
揉面
B
饧面
C
摔面
D
捣面
答案解析
正确答案：A
解析：
在面点制作程序中，揉面是非常重要的一步。揉面可以使面团更加柔软，增加面筋的延展性，使面团更有弹性。通过揉面，可以使面团中的水分充分渗透到面粉中，使面团更加均匀。同时，揉面也可以使面团中的气泡均匀分布，使面团更加蓬松。
想象一下，当你揉面时，面团在你的手中慢慢变得柔软，你可以感受到面团中的水分和面粉慢慢融合在一起，你用力揉面时，面团发出轻微的“咔嚓”声，这是面筋被拉伸的声音。通过揉面，你可以感受到面团的变化，体会到面团变得越来越光滑、柔软，这就是揉面的重要性所在。
所以，在面点制作过程中，揉面是一个非常重要的环节，只有通过揉面，才能制作出口感好、口感细腻的面点产品。
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