×
单选题
675.和面掺水量应根据(),不同季节和不同面坯而定。[单选题]*
A
面的软硬
B
水温
C
温度
D
不同的品种
答案解析
正确答案：D
解析：
这道题考察的是和面时掺水量的确定因素。在制作面食时，和面的软硬程度会受到不同品种面粉的影响，因此需要根据面的软硬来确定掺水量。不同季节和不同面坯也会影响和面时的水量，因为在不同的温度下，面粉吸水的速度会有所不同。
举个例子，如果你在夏天制作面食，由于气温较高，面粉会更容易吸水，所以你可能需要减少掺水量来保持面团的适当硬度。而在冬天，由于气温较低，面粉吸水速度会变慢，可能需要增加掺水量来达到适当的面团软硬程度。
因此，根据不同的品种、季节和面坯情况来确定和面时的掺水量是非常重要的，这样才能制作出口感适中的面食。
相关题目
单选题
182.操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻()。[单选题]*
单选题
181.三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。[单选题]*
单选题
180.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。[单选题]*
单选题
179.微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。[单选题]*
单选题
178.面点操作间应干净,明亮,空气畅通()。[单选题]*
单选题
177.衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净,并存放在()处。[单选题]*
单选题
176.烫面工艺宜使用()。[单选题]*
单选题
175.揉面要揉透,是整块面坯()、不夹粉茬,揉至面光、缸光、手光。[单选题]*
单选题
174.卷的特点是可卷出各式()的图形,如蝴蝶卷等。[单选题]*
单选题
173.图案式装盘是根据成品的特点进行()的。[单选题]*
