61、广式月饼是用( )成形。

171、采用机器搓制面团时,要控制好搅拌时的转速,一般开始可用()速,以便面粉和原料充分混和,面筋形成时应以( )速搅拌为宜

170、面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等

169、面点中将点心制作成一定的规格和图案时经常用到模具,从材质分有( )两大类

168、擀筒常被称为通槌,由槌体和手柄组成,按( )分为平擀筒、圆擀筒和刺擀筒三

167、酵母的繁殖离不开( ),所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度

166、以下一组中属于复合膨松剂的是( )

165、( )岗的操作人员要能炸制各式茶点,炒制茶点所需的馅料

164、炸制食品时( ),会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡

163、蒸马蹄糕应采用( )火

162、主食点心的规格分量要比席上点心( )