66、糖浆类的共同特性为具有良好的持水性、( )和不易结晶性。

166、以下一组中属于复合膨松剂的是( )

165、( )岗的操作人员要能炸制各式茶点,炒制茶点所需的馅料

164、炸制食品时( ),会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡

163、蒸马蹄糕应采用( )火

162、主食点心的规格分量要比席上点心( )

161、( )就是平时所说的单尾,客人点完主菜后常点的粥粉面饭等主食

160、食品污染按其性质可概括生物性污染、( )、放射性污染

159、植物性食物腐败变质,多是自身( )的作用

158、( )是以季节性的蔬菜和禽畜为主料,并配以各种辅料所制成的点心

157、是构成蛋白质的基本单位( )