159、植物性食物腐败变质,多是自身( )的作用

73、煎制面点时,码放生坯应先( )后中心,以使制品受热均匀。

72、在粮食储藏过程中,当粮食的温度在( )以下时,虽然不能冻死所有的储粮害虫,但储粮害虫多数种类都已处于不活动状态。

71、咸水角刚下锅时的油温一般在( )左右。

70、钳花一般是对( )进一步修饰加工。

69、温水面团主坯的( )、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。

68、将被沙门氏菌属污染的食品( )是重要手段。

67、水油皮层酥是以( )为皮,干油酥为心经开酥工艺制成的层酥。

66、糖浆类的共同特性为具有良好的持水性、( )和不易结晶性。

65、层酥制品成熟后,会呈现出明显的( )

64、开酥又称包酥、破酥,其中最常使用的是( )和大包酥。