70、钳花一般是对( )进一步修饰加工。

162、主食点心的规格分量要比席上点心( )

161、( )就是平时所说的单尾,客人点完主菜后常点的粥粉面饭等主食

160、食品污染按其性质可概括生物性污染、( )、放射性污染

159、植物性食物腐败变质,多是自身( )的作用

158、( )是以季节性的蔬菜和禽畜为主料,并配以各种辅料所制成的点心

157、是构成蛋白质的基本单位( )

156、膳食纤维属于糖类中的( )

155、为保持煮锅内的水量多而清,煮锅的水量应比制品量多( )倍以上

154、采用( )拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好

153、( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法