69、温水面团主坯的( )、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。

答案：B. 黏性 解析：温水面团主坯的黏性是介于冷水面团主坯和热水面团主坯之间的。黏性是指面团中的蛋白质和淀粉在受热后形成的胶体，使得面团具有一定的粘性，有利于面团的延展和成型。温水面团主坯在制作过程中，黏性适中，既不会像冷水面团主坯那样过于硬，也不会像热水面团主坯那样过于软，能够更好地保持面团的形状和结构。 举个例子来帮助理解，就好比做面团的时候，如果面团太硬，就像橡皮泥一样难以拉伸和成型；如果面团太软，就像面粉泥一样容易变形。而温水面团主坯的黏性适中，就像黏土一样，既能够保持形状，又能够灵活地进行各种造型。这样，面团制作出来的面点口感会更好，更加美味。