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单选题
67、水油皮层酥是以( )为皮,干油酥为心经开酥工艺制成的层酥。
A
黄油酥
B
水油面
C
蛋水面
D
发酵面
答案解析
正确答案：B
解析：
水油皮层酥是一种制作工艺复杂的中式面点，其中的皮层酥是关键步骤。在制作水油皮层酥时，需要使用水油面作为皮，干油酥作为心，经过多次的摺叠、滚动和冷藏，才能制成层次分明、口感酥脆的皮层酥。
举个例子来帮助理解，就好比制作水油皮层酥就像是做一道精致的手工艺品。水油面就像是面点的外表，需要精心打造，才能展现出完美的层次和脆度；而干油酥则是面点的内心，需要经过细致的处理，才能让整个面点口感丰富、层次分明。只有将水油面和干油酥巧妙地结合在一起，才能制作出美味的水油皮层酥。
所以，正确的答案是B. 水油面。
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