×
单选题
67、水油皮层酥是以( )为皮,干油酥为心经开酥工艺制成的层酥。
A
黄油酥
B
水油面
C
蛋水面
D
发酵面
答案解析
正确答案：B
解析：
水油皮层酥是一种制作工艺复杂的中式面点，其中的皮层酥是关键步骤。在制作水油皮层酥时，需要使用水油面作为皮，干油酥作为心，经过多次的摺叠、滚动和冷藏，才能制成层次分明、口感酥脆的皮层酥。
举个例子来帮助理解，就好比制作水油皮层酥就像是做一道精致的手工艺品。水油面就像是面点的外表，需要精心打造，才能展现出完美的层次和脆度；而干油酥则是面点的内心，需要经过细致的处理，才能让整个面点口感丰富、层次分明。只有将水油面和干油酥巧妙地结合在一起，才能制作出美味的水油皮层酥。
所以，正确的答案是B. 水油面。
题目纠错
相关题目
单选题
165、( )岗的操作人员要能炸制各式茶点,炒制茶点所需的馅料
单选题
164、炸制食品时( ),会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡
单选题
163、蒸马蹄糕应采用( )火
单选题
162、主食点心的规格分量要比席上点心( )
单选题
161、( )就是平时所说的单尾,客人点完主菜后常点的粥粉面饭等主食
单选题
160、食品污染按其性质可概括生物性污染、( )、放射性污染
单选题
159、植物性食物腐败变质,多是自身( )的作用
单选题
158、( )是以季节性的蔬菜和禽畜为主料,并配以各种辅料所制成的点心
单选题
157、是构成蛋白质的基本单位( )
单选题
156、膳食纤维属于糖类中的( )
