57、炒豆沙时,锅面沸腾后要降低火力,用小火翻炒,否则馅( ),且可能出现翻沙、渗油现象。

181.油炸的食品,油温的高低是决定面点( )的重要因素。

180.干蒸烧卖忌( )。

179.通常面点制作中用的( )馅是已熟的馅料。

178.马蹄粉粉质呈大小不等的菱形,色赤白( )。

177.铁是合成血红蛋白的主要原料之一,参与( )的运输。

176.小米粽子的质量标准是( )。

175.脂肪是由脂肪酸和甘油所组成,是由一个甘油分子和( )脂肪酸分子组成的酯。

174.微波炉不用时,可在炉内放一杯水,其目的是( )。

173.桃酥的风味特点是色泽金黄( )。

172.上世纪三.四十年代,广式点心的四大天王为:干蒸烧卖.虾饺.( ).蛋挞。