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200.大米中含量最高的成分是( )。
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199.卫生“五四”制的“四过关”是指( )。
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198.蛋糕的起发是利用了鸡蛋的( )。
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197.面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。
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196.冬菇中以( )身厚味香浓,品质最好。
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195.植物性食物腐败变质,多是自身( )的作用。
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194.味精在加热至( )0C.时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
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193.夏季,气温在 20 度以上,相对湿度在 70%以上,正是( )生长、繁殖的适宜条件。
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192.允许使用的食用色素中胭脂红的最大使用量应为( )。
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191.面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用酵母菌在( )作为养料的情况下,发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。
