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单选题
209.拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用( )的方法。
单选题
208.点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于( ),保证成品的质量。
单选题
207.传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用( )制成,模的花纹图案种类丰富。
单选题
206.酒石酸钾盐即( ),呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,行业中又称为蛋泡稳定剂。
单选题
205.因蛋黄具有特殊的香味,( )在面点制作中主要使用其蛋黄。
单选题
204.法式面包( )要喷水,否则表皮不会脆化。
单选题
203.粳米适用于制做( )。
单选题
202.将大米用冷水浸泡透,至米粒松胖时,捞出控净水,上磨磨成细粉,用这种方法磨成的粉叫( )。
单选题
201.饮食业产品成本核算,一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成;另一方面是检查产品( )及物价政策贯彻执行情况的依据,也是核算财务成果的必要前提。
单选题
200.大米中含量最高的成分是( )。
