635.在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。

84.面点操作间应干净,明亮,()无异味。

83.图案式装盘是将成品是()放置的。

82.冻肉是指在()低温下冻结后,又在()的低温下贮藏一段时间的肉。

81.姜中的挥发油所不含的成分为()。

80.玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀,面成()。

79.平衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净,并存放在()处。

78.煮东西时要根据()掌握加水次数。

77.()制馅,必须用开水烫,目的是去掉异味。

76.下列不属于莜麦主要产地的是()。

75.小米粽子的质量标准是()。