75.小米粽子的质量标准是()。

　粘、香、软

　不粘、香、软

　粘、香、硬

　不粘、香、硬

正确答案：A

解析：

解析:本题考查对小米粽子的质量标准的理解。根据常识和口感,小米粽子应该是粘、香、软的,因此选项A为正确答案。选项B和D中的“不粘”和“硬”都与小米粽子的特点不符,选项C中的“硬”也不符合小米粽子的口感要求。因此,本题的正确答案为A。

644.在面点的烘烤中,易与蛋白质发生美拉德反应,形成诱人色泽的糖是()。

643.在化学膨松原料中,面点制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

642.在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做()。

641.在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油,使其更具光泽,这属于( )。

640.在矾碱盐面坯中,( )起促进面筋生成的作用。

639.在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖,因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。

638.在冬季调制温水面团时,水温应掌握在( )。

637.在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。

636.在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是( )。

635.在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。