84.面点操作间应干净,明亮,()无异味。

　无污物

　空气畅通

　摆放整齐

　有次序

正确答案：B

解析：

解析:根据题目中的关键词“干净,明亮,无异味”,可以推断出这是在描述一个清洁卫生的环境。而选项A、C、D都是在描述面点操作间的整洁程度,与“空气畅通”不符。因此,正确答案为B。空气畅通可以保证面点操作间的空气流通,减少异味和细菌滋生,从而保证食品的卫生安全。

635.在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。

634.在常用的蔗糖中品质最优的是( )。

633.在菜点加工中,各种( )最易受到破坏。

632.在安全技术中属于( )间接安全技术。

631.在安全技术中,下列内容属于直接安全技术的是( )。

630.在()特定环境里,审美感受与其它认识活动一样,必须以感觉为基础,把菜点的香、味和质、色、形加以区别。

629.运用一定得物质材料,塑造可视的平面或( )形象,反映具体事物的一种工艺艺术称为面点的造型艺术。

628.运用一般的烹调法烹制食物,食物所含营养素中的( )最易流失。

627.允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为( )。

626.原料所含()会影响菜肴的口感质地,会影响肉的嫩滑度。