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639.在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖,因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。
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638.在冬季调制温水面团时,水温应掌握在( )。
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637.在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。
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636.在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是( )。
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635.在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。
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