80.玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀,面成()。

　饼状

　糊浆状

　块状

　稀汤

正确答案：B

解析：

解析:这道题考查的是对于玉米面发糕的制作过程的理解。玉米面发糕是一种传统的中国小吃,制作过程中需要加入碱来去除面粉中的酸味,然后再加入白糖和匀。根据这道题的描述,我们可以得出答案为B,即糊浆状。因为在加入白糖后,面糊会变得更加粘稠,形成糊浆状,而不是饼状、块状或稀汤。因此,正确答案为B。

639.在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖,因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。

638.在冬季调制温水面团时,水温应掌握在( )。

637.在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。

636.在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是( )。

635.在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。

634.在常用的蔗糖中品质最优的是( )。

633.在菜点加工中,各种( )最易受到破坏。

632.在安全技术中属于( )间接安全技术。

631.在安全技术中,下列内容属于直接安全技术的是( )。

630.在()特定环境里,审美感受与其它认识活动一样,必须以感觉为基础,把菜点的香、味和质、色、形加以区别。