603.以下糖类中,在烘烤时不产生褐变反应的是( )。

　绵白糖

　白砂糖

　红糖

　赤砂糖

正确答案：B

解析：

解析:烘烤时产生的褐变反应是糖类的一种非酶促反应,会使糖类的颜色变深,口感变化。其中,白砂糖是经过精制处理的,去除了糖蜜和杂质,因此在烘烤时不会产生褐变反应。而绵白糖、红糖和赤砂糖都是未经过精制处理的天然糖类,含有较多的杂质和色素,容易在烘烤时产生褐变反应。因此,本题答案为B。

116.昆虫食品具有()含量低的特点。

115.蛋中的脂肪含量约为()。

114.烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,()。

113.中国居民膳食宝塔的最高层是()。

112.小米一般分为()小米和粳性小米两类。

111.用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时,最常用的制皮方法是()。

110.将小米()后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

109.在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成(),这种现象称为“回火”。

108.一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。

107.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。