536.水油酥皮中烙面酥的水皮应( )。

183.位于稻米皮层下,集中了许多营养成分的部分是()。

182.我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。

181.()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

180.化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为()。

179.()烙制后,取出用双手戳松。

178.制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。

177.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。

176.()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。

175.工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

174.油酥大饼的风味特点是()。