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单选题
178.制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。
A
0.0430555556
B
0.0840277778
C
0.1298611111
D
0.2118055556
答案解析
正确答案：C
解析：
解析:制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例应该适当,过多的脂肪会使馅心口感过于油腻,过多的瘦肉则会使馅心口感过于干燥。根据经验,脂肪与瘦肉的比例一般为1:7至1:8左右,即脂肪占总重量的12.5%至14.3%左右。选项C的数值为0.12986111111111112,即脂肪占总重量的约12.99%,符合制作肉类馅心的经验比例,因此选C。
相关知识点：
制肉馅，脂肪瘦肉比1:8
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