180.化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为()。

539.损耗重量是( )之差。

538.随着不同的加工方法、原料中营养素的不同种类和性质,其营养素将受到( )的影响。

537.苏式点心是指( )制作的面点。

536.水油酥皮中烙面酥的水皮应( )。

535.水是重要的营养素之一,当人体缺水时,就会使()减少,降低对食物的消化吸收。

534.水禽蛋必须加热( )才可食用。

533.水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、()。

532.水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的( ),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

531.水的沸点与大气压力密切相关,在一个标准大气压下,水的沸点是()。

530.薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋,( )加入辅料( )均匀即成。