239.为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。

　1~5.5%

　6~12%

　13~13.5%

　10~15%

正确答案：C

解析：

解析:粮谷在储存过程中容易受到潮湿、高温等因素的影响,导致发霉变质。因此,为了防止粮谷发霉变热,需要将成品粮的含水量降至一定的范围内。根据相关标准规定,成品粮的含水量应控制在13~13.5%之间,因此选项C为正确答案。其他选项的含水量范围均不符合标准要求。

480.盘饰中澄粉面坯在调制时,应该向面中冲入( )。

479.排骨烧卖在拌制时应采用( )方法。

478.农历八月十五是传统的中秋节,从( )始,月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

477.牛油戟成品出现黑点,是因为( )引起的。

476.牛肉脂肪含()较多。

475.能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外,还有( )。

474.奶皮猪油包造型后应( )加温。

473.奶皮猪油包的疏松方法是( )疏松。

472.某原料的进货单价是60元/千克,出材率是70%,经加工,产品的销售毛利率是68%,用此原料加180克产品的销售价格是( )元。

471.某点心售价5元,实际耗料成本2元,此点心的成本毛利率为()。