217.()能保持原料的原汁原味,具有清鲜爽滑,鲜美多卤的特点。

502.膳食中缺碘人可患( )。

501.沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

500.色彩的三要素是( )。

499.三种水调面团不同特性的形成,关键在于()。

498.三元色指()色。

497.萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度( )。

496.软制面包成品表面过硬是因为( )。

495.乳胚是小麦的主要成分,约占麦粒干重的( )。

494.如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化,应选用( )直链淀粉复合率高的乳化剂。

493.揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润( )。