496.软制面包成品表面过硬是因为( )。

　奶粉太小

　鸡蛋太多

　牛油多

　烤过火

正确答案：C

解析：

解析:软制面包成品表面过硬,主要是因为牛油的使用过多。在制作软制面包时,牛油是必不可少的原料,但如果使用过多,会导致面包表面过硬,口感不佳。因此,在制作软制面包时,需要控制好牛油的用量,以保证面包的口感和质量。选项A、B、D都与面包表面硬度无关,故排除。因此,答案为C。

223.成熟后的薏米成黑色,果皮坚硬有光泽,颗粒沉重,果型呈三角形,出米率为()左右。

222.餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。

221.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于()。

220.煮饺子时,应用()推动水面,以免饺子生坯贻锅底。

219.()应采用倒退法。

218.建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

217.()能保持原料的原汁原味,具有清鲜爽滑,鲜美多卤的特点。

216.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。

215.中国居民膳食宝塔的第三层是()。

214.上馅的好坏会直接影响成品()和成型。