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单选题
494.如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化,应选用( )直链淀粉复合率高的乳化剂。
A
硬脂酸乳酸钙
B
脂肪酸甘油脂
C
硬脂酸乳酸钠
D
蔗糖脂肪酸脂
答案解析
正确答案：B
解析：
解析:本题考查对乳化剂的理解和应用。乳化剂是一种能够使油水混合的物质,常用于食品加工中。添加乳化剂的主要目的是为了使食品中的油水混合更加稳定,防止食品老化。直链淀粉是一种常用的乳化剂,能够有效地防止食品老化。因此,选用直链淀粉复合率高的乳化剂可以达到防止食品老化的目的。根据选项,只有B选项是脂肪酸甘油脂,是一种直链淀粉复合率高的乳化剂,因此选B。其他选项中,硬脂酸乳酸钙、硬脂酸乳酸钠和蔗糖脂肪酸脂都不是直链淀粉复合率高的乳化剂,不符合题意。因此,本题答案为B。
相关知识点：
防老化选脂肪酸甘油脂
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