499.三种水调面团不同特性的形成,关键在于()。

220.煮饺子时,应用()推动水面,以免饺子生坯贻锅底。

219.()应采用倒退法。

218.建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

217.()能保持原料的原汁原味,具有清鲜爽滑,鲜美多卤的特点。

216.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。

215.中国居民膳食宝塔的第三层是()。

214.上馅的好坏会直接影响成品()和成型。

213.为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。

212.()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。

211.根据()规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。