61.揉发面时,不要用()反复不停的揉,以避免把面揉死。

658.在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。

657.在下列辅助原料中,纯属于调节面团性质的是( )。

656.在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是( )。

655.在温水面团中,淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯( )。

654.在天然糖中,()的甜度最低。

653.在所有维生素中性质最不稳定的是( ),因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

652.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值,这称为( )。

651.在食品加工中不应使油温过高,也不要使油脂( )。

650.在食品加工、销售过程中,肉类、乳类、糕点等食品被()污染后,可产生肠毒素,若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。

649.在生产进行一个时期后,分析差异原因,提出改进措施,为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做()。