656.在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是( )。

解析:本题考查蛋白质的性质及应用。有限溶胀是指蛋白质在水中溶解后,随着温度的升高,分子间的相互作用力增强,分子间距离缩小,导致蛋白质分子体积的增大,形成一定程度的凝胶。而面筋是指在加水和搅拌的过程中,麦胶蛋白分子间的相互作用力增强,形成一定的弹性和延展性,从而使面团具有可塑性和弹性。nnA. 麦清蛋白是一种水溶性蛋白质,不具有有限溶胀和形成面筋的能力。nnB. 麦球蛋白是一种球形蛋白质,不具有有限溶胀和形成面筋的能力。nnC. 谷胶蛋白是一种水溶性蛋白质,具有一定的黏性和凝胶性,但不具有形成面筋的能力。nnD. 麦胶蛋白是一种水溶性蛋白质,具有有限溶胀和形成面筋的能力,是制作面食中常用的蛋白质。nn综上所述,选项D是本题的正确答案。