655.在温水面团中,淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯( )。

　有粘性,无筋力

　有筋力,无粘性

　即无粘性也无筋力

　有粘性但不大,有筋力但不足

正确答案：D

解析：

解析:面团中的淀粉和蛋白质分别起到粘合和增强面筋的作用。因此,面坯既有一定的粘性,又有一定的筋力,但粘性不是很大,筋力也不足。因此,选项D为正确答案。选项A和B都只考虑了其中一种成分的作用,选项C则与实际情况不符。

64.贴饼子一般要两面烙成()即可。

63.图案式装盘是根据成品的特点进行()的。

62.制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。

61.揉发面时,不要用()反复不停的揉,以避免把面揉死。

60.食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。

59.能够促进铁吸收的物质是()。

58.某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。

57.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。

56.面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹,系好风纪扣。

55.当日屠宰上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。