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单选题
653.在所有维生素中性质最不稳定的是( ),因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。
A
维生素A
B
维生素B
C
维生素C
D
维生素D
答案解析
正确答案：C
解析：
解析:本题考查维生素的性质及加工烹调方法。维生素C(抗坏血酸)是一种水溶性维生素,易受热、氧化、光照等因素的影响而失去活性,因此在加工烹调过程中要注意避免过度加热、长时间浸泡、切割过细等操作,以免破坏维生素C。而维生素A、B、D则相对稳定,不易受到加工烹调的影响。nn因此,本题的正确答案为C,即维生素C是所有维生素中性质最不稳定的,需要采用适当的加工烹调方法来保护其活性。
相关知识点：
维生素C性质最不稳定
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