657.在下列辅助原料中,纯属于调节面团性质的是( )。

62.制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。

61.揉发面时,不要用()反复不停的揉,以避免把面揉死。

60.食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。

59.能够促进铁吸收的物质是()。

58.某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。

57.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。

56.面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹,系好风纪扣。

55.当日屠宰上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。

54.切酥皮类的糕点应选用()。

53.莜麦面品种成品一般具有()的特点。