658.在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。

　用南瓜泥做的南瓜包

　在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花

　在梅花酥中心点红色素点

　在浆皮月饼表面刷两次蛋液

正确答案：A

解析：

解析:本题考查的是加工工艺中是否坚持本色。选项A中使用南瓜泥做南瓜包,保持了南瓜的原本颜色和味道,符合坚持本色的要求。而选项B、C、D中都添加了其他颜色或味道的成分,不符合坚持本色的要求。因此,答案为A。

61.揉发面时,不要用()反复不停的揉,以避免把面揉死。

60.食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。

59.能够促进铁吸收的物质是()。

58.某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。

57.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。

56.面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹,系好风纪扣。

55.当日屠宰上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。

54.切酥皮类的糕点应选用()。

53.莜麦面品种成品一般具有()的特点。

52.()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。