59.能够促进铁吸收的物质是()。

660.在下列面点中,()是在熟制的过程中成型、定型。

659.在下列加工工艺中属于少量缀色的是( )。

658.在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。

657.在下列辅助原料中,纯属于调节面团性质的是( )。

656.在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是( )。

655.在温水面团中,淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯( )。

654.在天然糖中,()的甜度最低。

653.在所有维生素中性质最不稳定的是( ),因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

652.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值,这称为( )。

651.在食品加工中不应使油温过高,也不要使油脂( )。