660.在下列面点中,()是在熟制的过程中成型、定型。

解析:本题考查的是面点的制作工艺。根据题干中的描述,我们可以知道,选项中有一种面点是在熟制的过程中成型、定型的,而其他选项则不是。因此,我们需要分别了解每种面点的制作工艺,来确定正确答案。nnA. 莲花酥:莲花酥是一种传统的广东糕点,其制作工艺比较复杂,需要先将面团擀成薄片,再加入馅料,最后将其卷起来,切成小段,再压扁成莲花状,最后烤制而成。因此,莲花酥不是在熟制的过程中成型、定型的。nnB. 开口笑:开口笑是一种传统的福建糕点,其制作工艺比较简单,只需要将面团擀成薄片,加入馅料,然后将其折叠成三角形,最后烤制而成。因此,开口笑是在熟制的过程中成型、定型的。nnC. 螺丝酥盒:螺丝酥盒是一种传统的广东糕点,其制作工艺比较复杂,需要先将面团擀成薄片,再加入馅料,最后将其卷起来,切成小段,再压扁成螺丝状,最后烤制而成。因此,螺丝酥盒不是在熟制的过程中成型、定型的。nnD. 象生梨:象生梨是一种传统的四川糕点,其制作工艺比较复杂,需要先将面团擀成薄片,再加入馅料,最后将其包裹成梨状,最后蒸制而成。因此,象生梨不是在熟制的过程中成型、定型的。nn综上所述,选项B“开口笑”是在熟制的过程中成型、定型的,因此是本题的正确答案。