55.当日屠宰上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。

664.在下列熟制方法中,属于二维传热的是( )。

663.在下列熟制方法中,不具有热对流作用的是( )。

662.在下列膨松剂中,常用的复合膨松剂是()。

661.在下列面点中,属于广式面点的是()。

660.在下列面点中,()是在熟制的过程中成型、定型。

659.在下列加工工艺中属于少量缀色的是( )。

658.在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。

657.在下列辅助原料中,纯属于调节面团性质的是( )。

656.在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是( )。

655.在温水面团中,淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯( )。