312.下列描述中,属于陈蛋的是()。

247.一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。

246.制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

245.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液()。

244.面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

243.下列属于冷冻甜食的点心是()。

242.()是一种油酥面饼,内含水果和馅料,常用圆形模具作坯模。

241.宴会套餐甜点装盘时,要保证每盘甜点的()。

240.在制作黄油酱时,熬制糖水,应注意()。

239.清蛋糕的英文常写作()。

238.食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。