246.制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

313.奶油根据()的不同,将奶油分为轻奶油和重奶油两种。

312.下列描述中,属于陈蛋的是()。

311.下列中说法错误的是()。

310.()为面团中酵母的生长提供了养分,从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

309.下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

308.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。

307.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得()。

306.在软质面包制作中,下列操作正确的是()。

305.制作果冻时为了提高制品营养价值和口味特点,往往在制作中加入适合的()。

304.下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。