247.一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。

　70~74%

　58~62%

　65~70%

　48~52%

正确答案：B

解析：

解析:本题考查对软质面包含水量的了解。软质面包的含水量是影响面包口感和保存时间的重要因素,一般含水量过高或过低都会影响面包的质量。根据常见的面包制作经验,软质面包的含水量平均在58%~62%之间为合适,因此正确答案为B。其他选项的含水量都偏高或偏低,不符合软质面包的制作要求。

312.下列描述中,属于陈蛋的是()。

311.下列中说法错误的是()。

310.()为面团中酵母的生长提供了养分,从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

309.下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

308.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。

307.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得()。

306.在软质面包制作中,下列操作正确的是()。

305.制作果冻时为了提高制品营养价值和口味特点,往往在制作中加入适合的()。

304.下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。

303.果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。