238.食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。

321.打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右,所以奶油打发后,应尽早使用。

320.()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。

319.对于标准宴会套餐所用的甜点盘,下列说法错误的是()。

318.()是西式面点甜点装饰工艺的第一步,也是最基本的装饰工艺。

317.()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

316.餐饮成本与利润的和构成产品的()。

315.在调制糖水黄油酱时,等黄油搅白后,要分次逐渐加入糖水,以防()。

314.提高()的核心是加强职业道德建设。

313.奶油根据()的不同,将奶油分为轻奶油和重奶油两种。

312.下列描述中,属于陈蛋的是()。