240.在制作黄油酱时,熬制糖水,应注意()。

解析:制作黄油酱时,熬制糖水是一个非常重要的步骤。正确的熬制糖水可以使黄油酱口感更加细腻,颜色更加漂亮。而错误的熬制糖水则会影响黄油酱的质量。nn选项A中,将糖水熬到很稠,不透明为止,这种做法会使糖水过于浓稠,不易与黄油混合,影响黄油酱的口感。nn选项B中,不要将糖水熬上颜色,这是正确的做法。因为糖水熬到一定程度会变色,如果熬得过久或过高温度,会使糖水变得苦涩,影响黄油酱的口感。nn选项C中,将糖水熬上适当的黄褐色,这种做法会使糖水变得过于焦黄,影响黄油酱的颜色和口感。nn选项D中,不要将过多的水分蒸发,这种做法会使糖水过于浓稠,不易与黄油混合,影响黄油酱的口感。nn综上所述,选项B是正确答案。在制作黄油酱时,熬制糖水应注意不要将糖水熬上颜色。