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西式面点师初级考试（单选题）
420题
西式面点师初级考试（判断题）
139题
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单选题
1.一般情况下,下列制品其烘烤温度最高的是()。
A
汉堡包胚
B
蜂蜜蛋糕
C
双皮排
D
杏仁塔
单选题
2.()是反映食品被粪便污染的指标。
A
细菌总数
B
细菌菌相
C
大肠菌群
D
内分泌腺
单选题
3.果冻是用()和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A
果汁、面粉
B
糖、水
C
果汁、淀粉
D
糖、面粉
单选题
4.()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
A
巴菲
B
果冻
C
冷苏夫力
D
布丁
单选题
5.天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。
A
45%、45%、10%
B
50%、40%、5%
C
42%、42%、15%
D
44%、44%、12%
单选题
6.大豆的加工方法不同,其消化率也不同,下列选项中消化率最高的是()。
A
炖豆腐
B
煮黄豆
C
炒豆芽
D
煮豆浆
单选题
7.为保证食用油脂的卫生质量,我国规定油脂中的水分不得超过()。
A
0.002
B
0.005
C
0.01
D
0.02
单选题
8.札干是制作()、展品的主要原料。
A
馅料
B
动植物装饰品
C
胶冻类甜食
D
大型点心模型
单选题
9.餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。
A
定价系数
B
成本系数
C
成本毛利率
D
销售毛利率
单选题
10.烘烤清蛋糕时,下列操作是正确的是()。
A
将烤盘排布紧凑,一个与另一个接触
B
烤箱面积不够时,将烤盘重叠码放
C
将烤盘放在烤箱中心部位
D
将烤盘与烤箱壁接触
