273.结力是由()熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。

286.下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。

285.面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。

284.利用机械的快速搅拌,使制品体积膨大的方法为()法。

283.面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成黏结而具有弹性的网络组织是()。

282.()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

281.质量好的奶油要求()。

280.在进行鲜果的加工过程中,下列操作不正确的是()。

279.肉类脂肪含()较多。

278.西式面点英语为()。

277.营养强化剂遇()一般不会被破坏。