285.面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。

274.烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度高,烘烤制品所需的时间()。

273.结力是由()熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。

272.下列清洗工作中,方法正确的是()。

271.混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使(),二是促使黄油凝固,三是能使上劲的面团得到松驰。

270.在盐浓度为3%时最宜生长繁殖()。

269.国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中()压力容器不属于限制的项目。

268.高比蛋糕面粉因为其颗粒细小,()很大,所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。

267.()不是植物油比动物油营养价值高的原因。

266.小型酒会上,小甜点装盘用的餐具盘,一般不会选用的是()。

265.下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。