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单选题
283.面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成黏结而具有弹性的网络组织是()。
A
面胶质
B
蛋白质膜
C
面筋质
D
麦胶质
答案解析
正确答案：C
解析：
解析:本题考察的是面粉中形成黏结、具有弹性的网络组织的成分。根据常识和相关知识可知,面粉中的主要成分是淀粉和蛋白质,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白是面筋形成的关键成分。在常温水的作用下,经过物理搅拌,麦胶蛋白和麦谷蛋白会形成黏结、具有弹性的网络组织,这种组织就是面筋质。因此,本题的正确答案是C。其他选项的解释如下:面胶质是指面粉中的淀粉和蛋白质混合物,不是本题的答案;蛋白质膜是指蛋白质分子在水中形成的薄膜状结构,与面筋质无关;麦胶质是指面粉中的一种蛋白质,虽然也参与了面筋的形成,但不是本题的答案。
相关知识点：
面粉中形成面筋质的蛋白是啥
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