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单选题
271.混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使(),二是促使黄油凝固,三是能使上劲的面团得到松驰。
A
易于切割操作
B
使面团硬度加强
C
使面坯保存期延长
D
面团内部水分能充分均匀吸收
答案解析
正确答案：D
解析：
解析:本题考查混酥面坯制作过程中的冷却环节。混酥面坯是由面粉、黄油等材料制成的,其中黄油是一种易融化的食材,如果不经过冷却,面坯在烘焙过程中会因为黄油的融化而失去层次感和口感。因此,选项B和C都不正确。选项A也不正确,因为冷却后的面坯并不是易于切割操作。正确答案是D,冷却能使面团内部水分充分均匀吸收,从而使面坯更加松软。
相关知识点：
混酥面坯冷藏，水分吸收更均匀
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